In diesem Rezept wird die bayrische Gastfreundschaft kulinarisch greifbar. Man nehme ein Pfund bayrischer Küche und gebe eine Prise asiatischer Würzung hinzu – und heraus kommt diese gelungene Neuinterpretation eines bayrischen Sonntagsklassikers, bei dem sich der traditionelle Schweinebraten in fernöstlichen Aromen suhlen darf. Unser Tipp: Lassen Sie das Fleisch über Nacht in den Gewürzen ziehen – so erhält es seinen unvergleichlichen Geschmack. Als Zutaten für 4 bis 6 Personen) benötigt man 1,5 kg Schweinebauch oder Schweineschulter mit Schwarte. Dazu braucht es 2 EL Meersalz, 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver (Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer, Fenchel, Nelken) und 1 TL schwarzen Pfeffer.
Zutaten und Zubereitung
Als weitere Zutaten benötigen wir 3 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 EL frisch geriebenen Ingwer, gerieben, 2 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce (alternativ auch Worcestershiresauce), 2 EL Honig, 1 EL Reisessig und 250 ml Hühnerbrühe sowie 1 EL Sesamöl und 1 EL Speisestärke zum Binden der Soße. Abschließend kommen noch 2 in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und 1 EL gerösteter Sesam dazu. Nun das Fleisch vorbereiten: Dazu muss die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeritzt und das Fleisch rundherum mit Meersalz, Pfeffer und dem Fünf-Gewürze-Pulver eingerieben werden. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht.
Fleisch garen – Glasur auftragen
Nun den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Sesamöl auf der Fleischseite scharf anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz mitbraten und mit Sojasauce, Fischsauce, Hühnerbrühe und Reisessig ablöschen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine ofenfeste Form legen, mit der Flüssigkeit übergießen und für 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Wenn 1,5 Stunden der Garzeit vergangen sind, den Honig mit 2 EL der Bratflüssigkeit mischen und das Fleisch nach mit dieser Mischung bestreichen. • Den Ofen auf 200 °C hochstellen, damit die Schwarte knusprig karamellisiert.
Soße verfeinern und den Braten servieren
Nun den Braten aus der Form nehmen und ruhen lassen. Die Bratflüssigkeit währenddessen durch ein Sieb passieren, in einem kleinen Topf erhitzen und mit Speisestärke abbinden. Nach Geschmack mit etwas mehr Sojasauce oder Honig abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der würzigen Soße beträufeln und mit Frühlingszwiebeln sowie Sesam bestreuen. Zu dem bayrischen Schweinebraten asiatischer Art empfehlen wir Reis und gedünsteten Pak Choi mit Knoblauch als Beilage. Auch ein Glasnudelsalat mit Erdnüssen ist ein hervorragender Begleiter für dieses Gericht. Lassen Sie es sich schmecken, oder wie es in Bayern heißt: „An Guadn!“
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